蕃茄好處多，多吃有益健康。台大醫學院生化所教授呂鋒洲教授表示
，蕃茄除了營養價值高，它所含的蕃茄紅素具有優異的抗氧化作用，
不僅可防癌也可預防心臟血管疾病，每天喝一、二罐蕃茄汁，或常喝
羅宋湯、蕃茄義大利麵、蕃茄燉排骨，保健功效更勝新鮮蕃茄。

呂鋒洲繼兩年前完成「蕃茄與防癌」一書後，今天又推出「蕃茄與慢
性病」一書，進一步發現蕃茄還具有另一項重要功能，即預防心血管
疾病。

呂鋒洲解釋，蕃茄內的蕃茄紅素是一種脂溶性生物類黃酮，具有類似
胡蘿蔔素的強力抗氧化作用，可掃除自由基，在人體內可防止低密度
脂蛋白受到氧化，更能降低血漿膽固醇濃度；就連曾被人誤認為有毒
的蕃茄生物鹼蕃茄素，也證實可以與膽固醇結合排除膽固醇。

呂鋒洲說，每天喝三十到五十毫克的蕃茄紅素就可以有不錯的保健效
果，但是光吃新鮮蕃茄攝取量可能還不夠。研究發現，加工過的蕃茄
製品、燉得爛熟的蕃茄所含的蕃茄紅素含量勝過新鮮蕃茄，每天喝一
大罐或兩小罐蕃茄汁，常以蕃茄入菜，就可以多吃到蕃茄紅素，但要
注意選擇低鹽產品，以免鹽份攝取太多。