| 標題：如何泡好喝的咖啡 |
| 作者：不詳 |
| 日期：2000/08/06 |
| 1用新鮮水煮(不可用重煮的水和儲存一段時間的水)且要完全煮沸。 當咖啡粉浸泡在沸滾開水裏時，開水的溫度會降低到約90度左右，再過 濾到咖啡壺時會變為80度左右。 加了砂糖和牛奶以後可喝時的溫度差不多是60度到40度，也就是咖啡的 味道最可口的適當溫度。 為了保持咖啡的這個適當溫度，最好是把泡好的咖啡壺和咖啡杯放在溫 壺保溫。 2大約在三分鐘內就要泡好。 泡的時間太長或太短都會影響咖啡的味道。泡的時間短則泡不出味道來 ，泡的時間過久，則味澀而粉末味重。泡時應該配合三分鐘的時間。要 一次泡過多再來溫熱，泡過後用保溫器保溫二十分鐘左右，還能保持可 口的味道。 3咖啡粉單人份適當泡量是11公克。 咖啡粉的分量過多時泡出來的味道又酸又苦而失去了甜味。如果開水放 過多就淡而無味。 一人份的咖啡是11公克，開水一人份150cc，五人份要600cc。 ◎咖啡混合品味 1正統的配合－ 巴西4份、阿拉伯•摩卡3份、哥倫比亞3份的比例混合。中炒的咖啡豆。 2喜歡喝咖啡苦澀本味的人－ 巴西3份、哥倫比亞2份、摩卡3份、瓜地瑪拉2份的比例混合。使用中炒的咖啡豆。 3喜歡喝咖啡苦味中略帶甜味的人－ 哥倫比亞3份、巴西2份、蒙德林2份的比例混合。稍強炒的咖啡豆。這種配合適用 於冰咖啡。 4歐洲風味的配合－ 阿拉伯•摩卡4份、哥倫比亞3份、瓜地瑪拉3份的比例。要用強炒咖啡豆。 |