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網路謠言說魚肝油是從魚類的頭部淬取，其實這是錯誤的，從頭部淬
取的應該是魚油，相信很多人吃過哈立巴，那就是大家熟悉的補品魚
肝油，但現在在市面上出現了很多魚油的食品，消費者常常會被搞混
，究竟魚油跟魚肝油有什麼樣的不同呢？
其實，不管是原料來源，以及對人體的保健作用，魚油跟魚肝油的差
異頗大。魚肝油有個專有名詞叫「鮫鯊烯」，主要來源是魚的肝臟，
最主要的成分是維他命A與D。小學課本裡都有提到，缺乏維他命A會
導致夜盲症及眼球乾眼症，雖然魚肝裡富含維他命A，但消費者還是可
從一般的食物如蛋黃、牛乳、胡蘿蔔、家畜肝臟中也可以攝取到。
至於缺乏維他命D時會產生軟骨症。一般來講，人體只要接受陽光照
射，就可以自行合成維他命D，然而老年人合成的能力較弱，為了維持
骨骼硬朗，就必須注意維他命D的攝取，這時可以考慮利用魚肝油補
充。
魚油常常跟魚肝油混為一談，其實魚油是深海魚類脂肪的萃取物，屬
於油脂類，主要的成分是EPA和DHA的多元不飽和脂肪酸；這類的脂肪
酸可以降低血液中的低密度膽固醇，減緩血液凝結、血塊形成以及降
低血脂肪之黏稠度。魚油可當作血管中的清道夫，減少血管阻塞的機
率。也就是說，魚油可預防動脈硬化、肥胖症、高血壓、心臟病，增
加大腦細胞學習能力及記憶力，預防中風及老人痴呆症。
魚肝油與魚油使用時千萬不能混淆，將魚油當作魚肝油吃，由於劑量
小，影響較小；但如果將魚肝油當魚油吃影響可大了，因為維他命A
與D屬於脂溶性維他命，長期大量服用魚肝油，會造成體內囤積過量，
無法代謝結果會造成中毒，引起腦壓升高，一般民眾食用時要特別注
意。
很多家長會買魚肝油給小孩子吃，認為可以預防近視，其實這樣的觀
念是不正確的。要保健視力，單靠單一的營養素是不夠的，許多維他
命與脂肪跟視力都有關，營養均衡，用眼習慣正確，才是保健視力的
不二法門。
魚油是天然百憂解?
魚油是健康食品市場的長青樹,許多已經證實的功效在於防止心臟
病的發作,降低膽固醇與對抗關節炎發炎等方面的功效,最近也有學
者提出它可能有對抗乳癌的效果,而根據美國醫學會旗下的一個期
刊"ArchivesofGeneralPsychiatry"所發表的最新報導,魚油可能還是
對抗憂鬱症的天然百憂解(Prozac)
雖然該論文所採取的樣本數只有30個病人,但是這個結果確讓許多
醫師們認為十分具有學術價值,而該文的作者認為魚油中的omega-3
多元不飽和脂肪酸經由某種類似百憂解Prozac的機制,讓他的病人在
4個月的治療中病況得到改善
當然,魚油並不能取代正規醫師和藥物的治療,但是該文作者認為,
既然有這個新發現,就不該因為政府健保局不可能對魚油給付或是
沒有藥廠對魚油研究有興趣(因為無法取得專利)就漠視這個對民眾
有益的研究,過去曾有英國的醫師研究發現,心臟病人多吃魚油效果
和吃藥差不多,結果受到很大的壓力,現在他會建議憂鬱症病人不妨
於正常藥物之外多吃些魚或是買魚油補充劑來吃,但是他實驗中使
用的劑量高達每天10g,可能要吃不少的魚才能有效,補充劑膠囊可
能是比較好的選擇,一天也要吃上10顆左右才有效
魚油多含在於寒深水域如鮭魚,鮪魚.....等魚類的脂肪中,這些魚不
但富含魚油,營養價值也很高,是非常好的健康食物
鮪魚罐頭中有omega-3魚油嗎?
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讀者來信問
請問營養師:
我平日喜歡吃"海底雞"的鮪魚罐頭,從崴達健康網知道深海魚類有ome
ga-3脂肪酸,對身體健康,但是我擔心那罐頭的油是不是熱量很高?偏
偏油又是我最喜歡吃的部份,那是魚油嗎?如果是魚油,怎麼我從直銷商
那邊一瓶買要一千多?還是別的油?我的問題有點好笑,不過我真的想
不通??
蕭千祐營養師回答
鮪魚罐頭中的油，少部份是魚油，絕大部份是加工時所加入的沙拉油
，所以您如果吃罐頭中的油，的確會吃下許多熱量。
一般魚油是從深海魚類的的頭部提煉出來，由於每隻魚萃取量不多，
因此製造成本相當高，售價當然也不便宜。
魚油近來相當受到矚目，主要是因為它能降低壞的膽固醇(LDL)和提
高好的膽固醇(HDL)，因此有預防心血管疾病的功效。
由於台灣四面環海，漁獲量不少，要吃到魚比其他位居內陸的國家來
的容易，因此比較鼓勵大家從飲食中來攝取魚類，不過對於不容易吃
到魚，或者需要攝取魚油，來改善或預防心血管等疾病的人，倒是可
以慎重考慮。
目前美國也希望透過食品科技，將魚油中的EPA和DHA兩種不飽和酸加
進食物中，或許未來要吃到魚油中的成份，還不一定要吃魚才能攝取
的到。
多吃魚油保健康
愛斯基摩人的傳奇許多人或許有沒有注意到,在冰天雪地的北極,愛斯
基摩人是不是幾乎沒有機會吃到各種多樣的蔬果,相反地,他們多是攝
食以高脂肪和高蛋白的動物性食物來源,但是你知道嗎,它們很少得到
心血管方面的疾病,為什麼他們能得天獨厚?
深海魚油的神奇答案就在於它們所食用的魚類大部份是深海魚類,如
鮭魚鯖魚之類的食物,它們是愛斯基摩人的脂肪來源,都富含深海魚油,
這種魚油中富含omega-3的脂肪酸,這種脂肪酸主要分為EPA和DHA兩大
類,兩者都是長鍊的多元不飽合脂肪酸,科學家已經證實,這兩種成份
除了是構成腦膜脂質的主要成份,對於孕婦與幼兒至應多補充的健腦效
果之外,也具有多種抗發炎與降低心血管疾病的保健功效,其中更以心
血管系統的保健最為顯著
omega-3脂肪酸的作用在於它可以抑制前列腺素的形成,前列腺素是一
種局部性的荷爾蒙,它能夠引起發炎,破壞動脈,關節,甚至促發癌細胞
發展,omega-3的作用,就是能夠取代過量的omega-6所進行的前列腺素
生成,進而減低過多前列腺素所造成的生理破壞
服用深海魚油的好處有那些?目前已知對於攝取DHA/EPA的好處包括:
保持年輕活化有彈性的動脈降低膽固醇與三酸甘油脂(清除血脂)改善
typeII的糖尿病,減少鼻胰島素的不耐受症(intolerance)抗血栓,稀
釋血液,減少中風與心肌梗塞機會對抗癌症孕婦與四歲以下兒童補充可
增加幼兒智力老年人減緩視力與腦力老化自體免疫發炎症狀之減緩(
如氣喘,風濕性關節炎,風濕性腎臟病,紅斑性狼瘡)最後提醒各位,由於
魚油含有多元不飽合脂肪酸,所以很容易被氧化而產生有害的過氧化
物,所以補充魚油應該同時補充維生素E,以中和自由基的傷害,而患有
血友病或凝血障礙的人,也不適合吃魚油,以免發生凝血功能不足
而深海魚油與一般的魚肝油是不同的,前者是補充omega-3脂肪酸,而
後者則是補充維生素A與D.選購時應該注意認明
Omega-3脂肪酸EPA&DHA
新光醫院營養課營養師周巧巧
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什麼是Omega-3（ω-3）脂肪酸？聽起來有點陌生，但是一旦提起「
魚油」、「DHA」可就熟悉了吧！魚油中豐富的EPA、DHA就是屬於一種
ω-3脂肪酸。
Omega-3脂肪酸對人體的功能科學家根據這些油脂在不同組織的分布
可以推測其在體內所扮演的功能。他們發現DHA在視網膜感光體、大腦
灰白質、睪丸以及精子細胞膜上磷脂質上大量存在。而判斷出DHA與
腦神經的發育及人體的成長有很大的關係。另外，也發現大腦中ω-3
脂肪酸的含量在胎兒足月期間快速增加，並且持續到嬰兒期才有逐漸
減緩的趨勢，更加強了促進腦神經發育功能的說法。除了促進神經發
育的功能之外，科學家在愛斯基摩人的飲食習慣與疾病發生率的觀察
中發現，當地人的心臟血管疾病死亡率降低，與攝食高含量的ω-3脂
肪酸有相當的關係。而且在感染性與自體免疫疾病、皮膚病、癌症和
生長發育等方面，ω-3脂肪酸都呈現了有益的影響。
富含Omega-3脂肪酸的魚類自從ω-3脂肪酸對人體的好處被報導出來
之後，可以發現很多的食品開始添加DHA。例如：嬰兒配方奶、一般牛
奶、甚至餅乾等。還有將魚油製成膠囊，一天幾顆當做藥物服用，說
是可以預防體內膽固醇及三酸甘油脂過高。確實，魚油有降低體內膽
固醇的功能。但是，魚油也是油，不如自一天可吃的肉類份量中分一
定比例用魚來取代肉，如此一來才不會超量攝取。另外，要特別注意
的是並不是所有的魚類體內所含的油都是ω-3脂肪酸，有的魚含油量
雖高，可是含ω-3脂肪酸的比例卻不高。以下列出含魚油量多寡的魚
種，供選擇時參考：◎含油多，魚油比例亦高者：秋刀魚、鯖魚、鮭
魚、烏魚子。◎含油多，魚油比例卻低者：虱目魚、鱈魚、烏魚、石
斑。◎含油少，魚油比例高者：鮪魚、鱸魚、黑鯧、白帶魚、金線魚
及蝦、花枝、牡蠣等。◎含油少，魚油比例亦低者：淡水養殖魚類，
如：吳郭魚、鯉魚、草魚等。特別值得一提的是，魚的眼窩是含ω-3
脂肪酸量最多的地方，吃魚時可別漏掉了。
食素者的另一種選擇-α-次亞麻油酸除了食用深海魚可以得到豐富的
ω-3脂肪酸外，在這兒另外介紹一種α-次亞麻油酸，也是屬於ω-3
脂肪酸的一種，進入體內可以轉變成DHA和EPA，只不過轉換的速度較
緩慢。α-次亞麻油酸多以深綠色蔬菜作為主要來源，特別是冬季產的
菠菜、白菜、茼蒿、蘿蔔、蕪菁等。原因是低溫容易使α-次亞麻油
酸在植物體中的含量增加。其他如核桃、蕎麥、大豆及某些植物油-大
豆油、紫蘇油、亞麻仔油等，也都是α-次亞麻油酸的豐富來源。特
別是紫蘇油，40％∼50％都是α-次亞麻油酸。 |