過去曾有研究發現，大豆的蛋白質及纖維有助於降低膽固醇；而攝取
含有大量豆類蛋白質及水溶性纖維的豆類飲食，例如大豆、豌豆等，
或許還可以降低冠狀動脈心臟病的風險。

美國國家健康研究院﹙NIH﹚、心、肺暨血液研究院與Tulane大學合
作，在2001年11月26日出刊的內科學報（Archives of Internal Medi
cine）中發表一項研究指出，每周至少吃四次豆類食物的男女，未來
19年內罹患冠心病的風險，比每周只吃一次的人低了22%。

這項研究是以參與首次全美健康及營養檢查追蹤研究（NHEFS）時，
沒有心臟病的9632位男女為對象，並以他們的健康檢查資料為基礎。
在19年追蹤期間，共有1802人診斷確定罹患了冠心病。

這項研究的結論是，在日常飲食中增加豆類的攝取量，可能是降低冠
心病風險相當重要的一環。

醫界已經知道，愛吃豆類的人，除了血壓和血中總膽固醇值較低外，
罹患高血壓及糖尿病的機率也比較低。

豆類富含可溶性纖維，醫界已證明後者有助於降低總膽固醇及LDL（
壞膽固醇）值，還可改善胰島素阻抗性。豆類的鈉含量低，但鉀、鈣
和鎂的含量高，也很有助於降低心臟病的風險。　　豆類中還含有豐
富的葉酸，一般認為葉酸可以降低血中的同半胱氨酸（homocysteine
）值，而同半胱氨酸過高也會使心臟病風險升高。

這項研究還發現一些有趣現象：豆類吃得最多的人，不但菸抽得比較
兇，熱量及飽和脂肪的攝取量比較高，通常也比較年輕，而且多半是
男性。