標題:輕鬆減肥,吃高麗菜 |
作者:吳佩蓉 |
日期:2000/7/29 |
春暖花開,許多人因穿衣露出贅肉而嚷著要減肥,對付身上多出的一圈肥肉。而冬季 盛產的高麗菜,堪稱是價廉物美的「減肥菜」,熱量低、維他命C含量高、甜味足, 涼拌起來,更是美味、少油的料理。 最近高麗菜盛產,不但價格低廉,甚至因不堪滯銷、整車丟棄的情形,看在營養師的 眼裡,十分惋惜。根據衛生署印製的「常見食品營養圖鑑」,四分之一顆高麗菜(約 一百零五公克)熱量僅二十三卡,吃下一整個高麗菜,就算吃撐了,也不滿一百卡; 且四分之一顆高麗菜含有蛋白質一點二公克、脂肪零點三公克、醣類四點四公克、膳 食纖維一點三公克,以及維他命C三十三毫克。由於維他命C含量豐富,最近為腸病 毒或流行性感冒所苦的民眾,也可多吃高麗菜,補充維他命C以增強免疫力、消除疲 勞。 台大醫院營養部組長鄭金寶指出,高麗菜除具有一般蔬菜類食物的營養價值外,由於 高麗菜甜味足、口感脆,是很適合涼拌的蔬菜。她指出,涼拌做法和熱炒、煮等烹調 方法相較,可減少食用油份量,也能避免蔬菜內含的維他命在加熱過程中流失,是一 道減肥聖品。 此外,高麗菜中所含的膳食纖維可促進胃壁黏膜再生,也能降血脂、預防心血管阻塞 ,有胃潰瘍、痛風及高血壓的患者不妨多吃。 |