| 標題：輕鬆減肥，吃高麗菜 |
| 作者：吳佩蓉 |
| 日期：2000/7/29 |
| 春暖花開，許多人因穿衣露出贅肉而嚷著要減肥，對付身上多出的一圈肥肉。而冬季 盛產的高麗菜，堪稱是價廉物美的「減肥菜」，熱量低、維他命Ｃ含量高、甜味足， 涼拌起來，更是美味、少油的料理。 最近高麗菜盛產，不但價格低廉，甚至因不堪滯銷、整車丟棄的情形，看在營養師的 眼裡，十分惋惜。根據衛生署印製的「常見食品營養圖鑑」，四分之一顆高麗菜（約 一百零五公克）熱量僅二十三卡，吃下一整個高麗菜，就算吃撐了，也不滿一百卡； 且四分之一顆高麗菜含有蛋白質一點二公克、脂肪零點三公克、醣類四點四公克、膳 食纖維一點三公克，以及維他命Ｃ三十三毫克。由於維他命Ｃ含量豐富，最近為腸病 毒或流行性感冒所苦的民眾，也可多吃高麗菜，補充維他命Ｃ以增強免疫力、消除疲 勞。 台大醫院營養部組長鄭金寶指出，高麗菜除具有一般蔬菜類食物的營養價值外，由於 高麗菜甜味足、口感脆，是很適合涼拌的蔬菜。她指出，涼拌做法和熱炒、煮等烹調 方法相較，可減少食用油份量，也能避免蔬菜內含的維他命在加熱過程中流失，是一 道減肥聖品。 此外，高麗菜中所含的膳食纖維可促進胃壁黏膜再生，也能降血脂、預防心血管阻塞 ，有胃潰瘍、痛風及高血壓的患者不妨多吃。 |