| 標題：享受咖啡而不吸收壞膽固醇要靠濾紙 |
| 作者：張聲肇(中央社記者) |
| 日期：2001/4/1 |
| 喜歡喝咖啡的人請注意﹐如果不想連咖啡的壞膽固醇也喝下去的話﹐專家建議煮咖啡的時候﹐用濾紙把油份濾掉。 研究人員分析了一九八五年到一九九二年之間對喝咖啡成年人做的十四項測試﹐發現有用濾紙的人﹐血液中膽固醇成份增加得很少。 不過﹐如果咖啡是用煮的﹐不是用滴的﹐因為咖啡和高溫的水一起滾的時間較久﹐低密度脂蛋白(LDL)－－也就是所謂的「壞膽固醇」－－含量也就較高。 研究人員發現﹐去咖啡因的咖啡如果煮法一樣﹐壞膽固醇的含量也一樣﹐不會因為咖啡因減少而降低﹐因為膽固醇來自咖啡豆的油。 主持這項研究的約翰霍普金斯大學醫學教授克拉格(Michael J. Klag)說﹐這項發現對美國人是好消息。 他說﹐過去的研究大多是一九七五年前所作﹐那時候濾紙還不流行﹐現在大多數人喝的是經過濾紙濾過的咖啡﹐因此不必擔心膽固醇過高。 他這項研究﹐發表在最近一期的「美國傳染病學期刊」上。 紐約西奈山醫學中心心臟科醫師暨臨床醫學教授沃林斯基(Harvey Wolinsky)說﹐一般人聽到這個研究結果﹐還真嚇一跳呢﹐因為大多數人都認為「味道好、感覺好的東西﹐一定不是好東西」。 幾年前﹐挪威的研究說愛喝咖啡的人﹐膽固醇含量較高﹐此一研究引起很大的爭議。 沃林斯基解釋說﹐第二次世界大戰期間﹐挪威人喝咖啡習慣用煮的﹐想要把香味都煮出來﹐實際上﹐把油或膽固醇「抽」出來的﹐是水的高溫。 他說﹐今天美國人煮咖啡﹐大多數是用煮咖啡器﹐沖過咖啡粉的熱水通常不到沸點﹐因此「沒有危險」。 如果享受咖啡的同時﹐膽固醇還增加﹐那應該是配咖啡的蛋糕、甜點所造成﹐不是咖啡本身﹐他說。 |