防癌飲食法

標題：防癌飲食法

作者：不詳

日期：2001/2/11

不當飲食可以使人致癌，飲食結構失調和飲食習慣不良也可致癌，採用飲食療法可說是相當理想的防癌方法。美國醫學工作者認為，人類的癌症有六十％以上是由食物引起。

日常飲食中有許多食物可以使人患癌，營養結構失調和飲食習慣不良也可致癌。若在這方面加以注意，可使癌症患病率大幅降低。更值得重視的是，同時也有許多食物對癌症有頗為理想的防治效果。有專家認為，採用飲食療法可使癌症發病率減少三十％～六十％。下面就從這兩個方向談談。飲食的致癌因素蘍

一、食品中的三大致癌污染
1. 霉變食物：霉變的花生、穀物及其他食品都含有黃麴霉毒素，這是已知的化學致癌物中最強的一種。
2. 醃製食物：醃製食物中含有大量硝酸鹽物質，硝酸鹽在體內可形成致癌物質亞硝胺，過量的亞硝胺能使人患癌，日本的胃癌及我國南方的鼻咽癌與醃製食物很有關係。

3.熏烤食物：熏烤食物中都含有致癌的三．四苯并苗。經常大量的吃熏烤食物，可能是胃癌、腸癌的誘發因素之一。
二、不良的飲食習慣食物烹煮過度可能產生致癌物質。常吃過熟的食物、滾燙的食物、常吃或過量食用油炸物、挑食或偏食一部分食物而拒吃其他、進食速度過快、食量過大者，癌症發病率均較高。攞

三、其他飲食因素
1.食物添加劑：如食用色素、甜味劑、防腐劑等，過量使用有致癌之慮，日常飲食應盡量少用。𤪦
2.酒：長期飲酒尤其是烈酒，能導致食道癌、胃癌、肝癌、腸癌等多種癌症。
3.吸煙：大量及過早抽煙，除易誘發肺癌外，還可引起多種癌症。
4.不當飲水：反覆煮沸的水、暖水瓶裝了幾天的水、隔夜重煮的開水、蒸煮食物剩餘的水，因過度的蒸發，易產生致癌物質，引起癌症發生。

5.食物污染：如石棉、纖維、農藥、化肥、發霉、貴重金屬及其他各種污染。
6.食具的因素：如含有聚苯乙烯、氯乙烯、密胺成分的塑料食具有一定的毒性。
7.其他致癌食物：生吃某些蕨類，常嚼檳榔，多飲咖啡都有可能引致癌症。