| 標題：腸內戰士乳酸菌 |
| 作者：莊靜芬 |
| 日期：2001/1/29 |
| 近年來乳酸菌成為家喻戶曉的名詞，它究竟對人體有何功效？ 乳酸菌近幾年來已成為家喻戶曉的名詞，事實上，它早就遍布在我們腸道中，甚至動 物、昆蟲或土壤中也都有乳酸菌存在。數千年前，乳酸菌便已被運用在日常生活中，如 醬油、泡菜、味噌等，而現代以各種益菌為訴求的優酪乳，更是乳酸菌的產物，其中較 知名的有比菲德氏菌、ABC三益菌等。 乳酸菌等對人體有益的細菌，在腸內和害菌維持著一個很微妙的生態平衡，或者說是兩 者之間的一種勢力消長。當體內益菌數量減少，害菌就會趁勢坐大，產生有害物質、感 染疾病；反之，若益菌能維持優勢，生病的機率就會大大降低。 再針對乳酸菌的運作情形具體來看，人體內的活性乳酸菌可以產生乳酸，抑制害菌的增 生和腐敗菌的繁殖，還能剌激免疫系統，增加抗體，更能預防維生素B1的不足、降低膽 固醇。而已死亡的乳酸菌菌體，也不是全然無貢獻，它就如食物纖維般，對腸道的清潔 及有害物質的掃除有重大的功效。 想增加體內的乳酸菌必須從兩方面著手： 一是營造適合乳酸菌居住的腸內環境 一是多攝取乳酸菌 要營造良好的腸內環境除了飲食起居正常外，多攝取食物纖維及寡糖，也有助於腸內的 清潔，使乳酸菌增加（寡糖是乳酸菌喜愛的「食物」）。而含乳酸菌的食品有優酪乳或 由乳酸菌製成的乳酸菌粉末等，但攝食時要注意沖泡時溫度不可超過四十五度，且不要 空腹食用，因為空腹時胃酸作用較強，容易殺死菌種。 自製優酪乳簡便又衛生： 材料： 乳品（鮮乳或以奶粉沖泡）、市售乳酸菌或專售菌種，以及加熱殺菌過的容器。 作法： 只要將菌種加入攝氏四十五度的乳品中（超過四十五度菌種會被殺死），充分攪拌，保 溫八到十小時（注意：發酵過程中不可搖晃）即可。完成後置於冰箱中保存，儘量在一 週內食用完畢。 乳酸菌可調整腸內的狀態，持續攝取乳酸製品有益健康，但別忘了飲食均衡，才能讓它 充分發揮功效。 莊靜芬醫師，日本國立新潟大學醫科畢業，多年來，致力「食物健康法」研究，指導人 們日常飲食正確吃法，以獲得健康 |