| 標題：多吃蘆筍 |
| 作者：不詳 |
| 日期：2000/12/16 |
| 蘆筍是西方人的佳餚，在日本，要吃到上好的蘆筍所要花的銀兩可讓我們難以想 像，到高級餐廳點上一客神戶牛排，來一盤生鮮的上好蘆筍，真正是人生享受或許您並 不知道，除了美味可口，蘆筍的營養價值在那裡？ 首先要提到葉酸，最近幾年葉酸的研究引起醫學界很多的注意，比如說打算懷孕 的婦女，多吃葉酸能防止生出神經管缺陷的嬰兒，後來又發現它能防心臟病、癌症，成 為非常受注目的營養素。 蘆筍中含有非常豐富的葉酸，大約五根蘆筍就含有１００mcg的葉酸，已經達到 每日建議量的１／４，所以多吃蘆筍就能達到補充葉酸的功效，不單是孕齡婦女要多 吃，一般人吃蘆筍能防癌抗老防心血管疾病。 另外就是蘆筍中的維它命Ｅ，同樣以五根蘆筍計，大約有０.５IU（國際單位） 的維它命Ｅ，雖然這和能夠達到保健功效的劑量相差很遠，但是多吃蘆筍也等於得到天 然來源的維他命Ｅ，對於心臟病一樣能預防，也是最天然的抗氧化劑。 烹調注意： 蘆筍中雖然含很多葉酸，但是很容易被破壞，所以要避免高溫烹調，水煮也會流 失葉酸，最好以微波輕烹就能食用；日本人喜歡生食蘆筍沙拉，能保留原味原養份。存 放時要先以保鮮袋保存在放入冰箱，以保留養份，也要避免陽光的照射破壞，買來後盡 量趁鮮食用！ |