| 標題：菜中皇后--洋蔥 |
| 作者：不詳 |
| 日期：2000/11/05 |
| 洋蔥又名圓蔥、球蔥、玉蔥，為百合科植物，洋蔥的鱗莖，其外形呈圓形或扁球形， 外包赤紅色皮膜，具有強烈香氣，在國外備受重視，歐美國家譽之為「菜中皇后」， 美食家缺之不可，在我國引進的的歷史短，但由於現西風料理引進，洋蔥亦被大量廣 泛使用。 洋蔥性辛溫、無毒、能益肺化痰、解毒殺蟲、主治腹中冷痛、宿食不消、行氣寬中、 可外用搗敷，亦可內食，唯久服之，或多食令人多忘、損神傷元神，若已患狐臭、噬 腫者亦不宜多食。 現在科學證實，洋蔥含有水份及豐富的維他命C及鈣、磷，少量的鐵、鋅質、維他命B 群，另外含有揮發油、硫化物等物質。醫學研究，洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素 A的蔬菜，而這種腺素可舒張血管、降低血壓和血液粘稠度，防止高血壓，具有明顯 降血脂的作用，故每天吃五十克－－一百克的洋蔥都可減少動脈硬化，亦可明顯降血 糖、促進細胞組織能充分利用糖分，且有利尿作用，對晚上腳氣水腫者，都可常服 食。 一般蔬菜在食補中占有重要位置，是人類不可缺少的營養來源，亦是其他食品所不能 取代的。蔬菜中含有： 1.豐富的維他命C，若人體缺乏維他命C，細胞之間的膠狀物就會減少，細胞組織將變 脆、易發生骨膜、齒齦、皮下等出血。 2.含有大量纖維素，可促進腸胃蠕動，加速排泄、減少膽固醇吸收，預防動脈硬化。 3.含有人體所需維生素E及B2群。 4.含有大量的礦物質、鈣、磷、鐵等，對血中的酸鹹平衡十分重要。 5.蔬菜中含有維生素D，能加強鈣、磷的吸收，使骨骼鈣化，成人不易骨折，對發育 中的小孩是不可缺的。 |