標題:錯誤的飲食 |
作者:不詳 |
日期:2000/11/05 |
中國傳統的食物搭配,從營養學角度來看,有些恰恰是對人體健康無益,甚至是有害的,這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象,幾乎是俯拾皆是: 1.菠菜豆腐湯: 菠菜和豆腐同時吃,菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質,會結合生成不溶解的 草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收,而且易患結石症。 2.蔥拌豆腐: 豆腐中的鈣質與蔥中的草酸,會結合成白色的沉澱物-草酸鈣,同時造成人 體對鈣的吸收困難。 3.茶葉煮蛋: 茶葉中除了生物鹼外,還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合 ,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收。 4.吃肉飲茶: 茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合,生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸子蠕 動減慢,從而延長糞便在腸道內滯留的時間,因此容易形成便秘,增加有毒 和致癌物質被人體吸收的可能性。所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不 久,都不宜飲茶。 5.酒與胡蘿蔔同食: 胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,就會在肝臟產生毒素,從而 引起肝病。 6.豆漿加雞蛋: 雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合,從而失去應有的營養價值。 7.海產與水果同食: 海產中的魚、蝦、藻類,含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含鞣酸 水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且易使海產中鈣質與鞣酸結合 成一種新的不易消化的物質,這種物質可刺激胃,而引起不適,使人出現腹 痛、嘔吐、噁心等症狀。 8.蘿蔔與水果同吃: 蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後,經過代謝作用,很快就會產生一種抗甲狀 腺的物質-硫氰酸。此時,如果攝取含有大量植物色素的水果,如橘子、梨 子、蘋果、葡萄等,這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解,轉化成苯 甲酸及阿魏酸,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀 腺腫瘤。 9.紅白蘿蔔混吃: 白蘿蔔中的維生素C含量極高,但紅蘿蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素 ,可以破壞白蘿蔔中的維生素C。不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合烹 調時,紅蘿蔔都充當了破壞者。所以,紅蘿蔔只有單獨和肉類一起烹煮, 才能獲得充分的營養。 10.炒雞蛋放味精: 雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,炒雞蛋時就不必放味精了。 11.馬鈴薯燒牛肉: 由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間, 而拉長胃腸消化吸收的時間,造成胃腸的不適。 |