| 標題：別同時吃太多維他命Ｃ與蝦子 |
| 作者：劉宣宏營養師 |
| 日期：2000/10/22 |
| 在學理上，「高劑量維他命C與五鉀砷，在實驗室中由於化學催化作用，可使原來無 毒的五鉀砷，轉變為有毒的三鉀砷，是人們俗稱的砒霜。」是有可能的，因為化學結 構氏、化學反應就是這樣子寫的。 不過要知道，我們必須先將檸檬之中的維他命C，與蝦子中的五鉀砷萃取出來，再放 在適當的環境中，等到反應物濃度達作用劑量，加上催化劑的臨門一腳，才會發生驚 天地、泣鬼神的偉大化學反應。 因此，很摳門的老闆，會用多少檸檬汁來煮一盤檸檬蝦？又要用多少的蝦子，才夠萃 取出足夠的五鉀砷？除非廚師是偉大的化學家或巫婆，否則怎能把廚房當實驗室，完 成維生素Ｃ+蝦類=As203(砒霜)的傑作？所以說啦，這篇是一篇很好的「推理小 說」，應該建議把它改編成「金田一」的故事，保證很轟動的啦。 不過在現實的生活中，吃蝦子會死人也不是不可能！咦？怎麼輪到劉營養師開始嚇人 了？這是真的啦！因為很多人很喜歡吃蝦，包括我在內。因此特別提醒大家要注意以 下的資訊喔。 海產魚貝類常感染腸炎弧菌，併發時會有腹痛、下痢、脫水現象發生，嚴重時亦有死 亡病例出現。預防之道：海產魚貝類烹調前，先以自來水洗淨。因為腸炎弧菌是好鹽 菌（海水），不能存活於自來水（淡水）中。另外加熱亦可將腸炎弧菌殺死，因此記 得海產魚貝類最好是要熟食。那生魚片呢？魚先用自來水充分洗淨處理後再去皮切 片，保存時維持在低溫儲存就可避免感染腸炎弧菌啦。 另外，不新鮮的海產魚貝類，常因蛋白質腐敗而導致過量的組織胺（histamin）產 生，加上腐敗胺（如agmatinemethylguaniain、alcain）等協同因子的共同作用， 而產生類過敏食物中毒的現象。若是身體極度過敏的人，可不是這裡癢、那裡癢，皮 膚抓抓就沒事了，而是要趕快送醫院打針，以免造成嚴重後果。 |