標題:別同時吃太多維他命C與蝦子
作者:劉宣宏營養師
日期:2000/10/22
在學理上,「高劑量維他命C與五鉀砷,在實驗室中由於化學催化作用,可使原來無
毒的五鉀砷,轉變為有毒的三鉀砷,是人們俗稱的砒霜。」是有可能的,因為化學結
構氏、化學反應就是這樣子寫的。

不過要知道,我們必須先將檸檬之中的維他命C,與蝦子中的五鉀砷萃取出來,再放
在適當的環境中,等到反應物濃度達作用劑量,加上催化劑的臨門一腳,才會發生驚
天地、泣鬼神的偉大化學反應。

因此,很摳門的老闆,會用多少檸檬汁來煮一盤檸檬蝦?又要用多少的蝦子,才夠萃
取出足夠的五鉀砷?除非廚師是偉大的化學家或巫婆,否則怎能把廚房當實驗室,完
成維生素C+蝦類=As203(砒霜)的傑作?所以說啦,這篇是一篇很好的「推理小
說」,應該建議把它改編成「金田一」的故事,保證很轟動的啦。

不過在現實的生活中,吃蝦子會死人也不是不可能!咦?怎麼輪到劉營養師開始嚇人
了?這是真的啦!因為很多人很喜歡吃蝦,包括我在內。因此特別提醒大家要注意以
下的資訊喔。

海產魚貝類常感染腸炎弧菌,併發時會有腹痛、下痢、脫水現象發生,嚴重時亦有死
亡病例出現。預防之道:海產魚貝類烹調前,先以自來水洗淨。因為腸炎弧菌是好鹽
菌(海水),不能存活於自來水(淡水)中。另外加熱亦可將腸炎弧菌殺死,因此記
得海產魚貝類最好是要熟食。那生魚片呢?魚先用自來水充分洗淨處理後再去皮切
片,保存時維持在低溫儲存就可避免感染腸炎弧菌啦。

另外,不新鮮的海產魚貝類,常因蛋白質腐敗而導致過量的組織胺(histamin)產
生,加上腐敗胺(如agmatinemethylguaniain、alcain)等協同因子的共同作用,
而產生類過敏食物中毒的現象。若是身體極度過敏的人,可不是這裡癢、那裡癢,皮
膚抓抓就沒事了,而是要趕快送醫院打針,以免造成嚴重後果。

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